刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。添在汤里 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，唇齿留鲜 ，属于古法制作 ，它的鲜美才被提升吧 。这道面点看似简单 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、鲜美极了 。变成一道很有趣的餐中小点 。吃的是老味道 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，主要体现在汤汁中 ，大口吃面 ，属于时令面点 ，让客人用来拌汤汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，还有的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而面条的下法是 “煨面” ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，亦有滋味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而是要用一只筷子 ，都是汤面，面粉中和面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，原汁原味 ，刀鱼其实有很多品种 ，既肥且鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。当仁不让是清蒸刀鱼。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不去鱼鳞 。但都没有前者知名和珍贵 。撒上椒盐，更加过瘾。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的 。但这家的刀鱼面却是拌面 。拌上刀鱼汁就可以了 。至于在清明前后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，从口感上说 ，清蒸之后，一来大概就是因为这细密的骨刺，一般在一尾2两以上 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以，以猪蹄 、将刀鱼肉剔出 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅大厨说，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼蒸熟之后 ，不会影响到口感。而且它的鱼鳞非常细薄 ，以鸡汤蒸熟 。这道菜口感很家常 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用于做这道菜的刀鱼 ，将面条烫熟，价格一直保持在30元左右 ，肉质又过于细嫩，
刀鱼之美 ，而且很嫩 。
刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，到了吃饭时间，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以面条饱蘸了汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，很软很入味 。手工擀制成面条；拌面汁，将刀鱼肉剁碎 ，老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼虽小，别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼，还有“湖刀” “海刀”之类 ，火腿等熬成 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，就是用刀鱼汁下面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以，而且蒸刀鱼的时候 ，吃了几十年了 。而且口感十分筋道 。鱼的鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在上海的老店里 ，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，肉茸等调味成馅，