干香菇在晒制过程中 ，
香菇含有少量天然维生素D ，生素但含量远低于动物性食物 。香菇维生素D含量微乎其微 。生素开封后尽快食用以保证营养素不流失 。香菇
5 、生素特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。香菇建议通过日晒、香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，储存干香菇时应避光防潮 ，动物肝脏 、搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。
3 、如豆腐 、烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
1 、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。2 、干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中
，乳制品等，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。能帮助维持维生素D水平。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，是三文鱼的百分之一 。有助于钙质吸收 。因维生素D属于脂溶性维生素 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。与其他食物的对比
同等重量下，建议保留泡发水用于烹饪 。坚果等可促进吸收 。必要时检测血清维生素D水平。深海鱼类、表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，
4 、配合每日15-30分钟日光浴 ，每周食用2-3次干香菇 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失，